Le (tre) tigelle

Questa ricetta ha tre varianti! Io ho provato la versione con panna da cucina e con latte, però volendo si può usare anche l’acqua. Ne ho approfittato per provare una teglia presa con delle schede Mondadori (sapete quelle offerte 15 schede + omaggio a 1,50€), però si possono tranquillamente cuocere in padella antiaderente. Sono squisite anche una volta riscaldate, basta passarle qualche minuto in forno; perchè le tigelle vanno mangiate calde!

Ingredienti:

Per una ventina di tigelle

  • 250 gr di farina 00;
  • 100 gr panna da cucina*;
  • 2 cucchiai di olio d’oliva;
  • 1 cucchiaino pieno di sale + una puntina;
  • una punta di cucchiaino di zucchero;
  • mezza bustina di lievito Mastro Fornaio.

*al posto della panna si può usare il latte o l’acqua tiepidi.

Utensili:

  • Una ciotolina per l’impasto;
  • Una ciotolina per le tigelle;
  • Uno o due canovacci per avvolgere le tigelle
  • Forchetta;
  • Bicchiere o tagliapasta;
  • Mattarello;
  • Un padellino antiaderente o una tigelliera.

Preparazione:

In una ciotolina setacciamo la farina, mescoliamo bene il lievito in polvere e creiamo un buco al centro del mucchio, dove versiamo la panna, il sale, l’olio e lo zucchero. Mescoliamo con una forchetta sino ad ottenere un impasto sbriciolato, quindi ci spostiamo sul tavolo e lavoriamo con le mani, sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Facciamo la palla e mettiamo a lievitare per un’ora e mezzo in un posto caldo (o in forno acceso precedentemente a 40°, con la luce accesa). Non lieviterà tantissimo.

A questo punto stendiamo la pasta sino a uno spessore di 3-4 millimetri e tagliamo con un bicchiere o un tagliapasta (vi faccio vedere i due impasti, il primo è quello con la panna, il secondo è quello al latte. Non cambia niente a livello di consistenza, quelle con la panna sono un pò più saporite).

Versiamo qualche goccia di olio nella padella ed eliminiamo l’eccesso con un pannetto di carta. Mettiamo a cuocere a fuoco dolce, giriamo dopo qualche minuto, quando sono ben dorate e gonfie. Facciamo dorare anche dall’altra parte e quando son pronte le sistemiamo in una ciotola con un canovaccio, che ripieghiamo a coprirle, di modo che si mantengano calde.

Io le ho servite con un patè di olive verdi fatto in un attimo con 100 gr di olive, un cucchiaio di olio d’oliva, tutto frullato col minipimer; del mascarpone, prosciutto cotto, maionese e salame. Però a voi la scelta degli ingredienti. Mangiarle calde, tagliandole a metà come un paninetto e condendole a vostro gusto.

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Maialini salati

Ogni settimana Pane Angeli pubblica sul sito la ricetta della settimana. Sono rimasta colpita da questa ricetta, per la semplicità d’esecuzione e per la simpatia della forma. La ricetta originale era in versione dolce, io ho provato quella salata.

La prossima volta credo li farò un pò più sottili, uno ha perso le orecchie in cottura, ma per il resto, sono spariti in un attimo!

Ingredienti:

Per una decina di maialini

  • 250 gr farina 00;
  • 110 ml latte tiepido;
  • 1 cucchiaino sale;
  • 1 uovo;
  • mezzo cucchiaino di zucchero;
  • mezza bustina lievito di birra secco (o mezzo cubetto di ldb fresco);
  • 100 gr prosciutto cotto;
  • Formaggio filante per pizza o sottilette;
  • Qualche oliva;
  • Un cucchiaino di maionese.

Utensili:

  • Un taglia pasta rotondo o un bicchiere;
  • Un tappo di plastica;
  • Una cannuccia;
  • Un pennellino da cucina;
  • Una ciotola capiente;
  • Un mattarello;
  • Tanta pazienza per sistemare gli occhietti!

Preparazione.

Setacciamo la farina nella ciotola, quindi mescoliamo bene il lievito. Facciamo la fontana e al centro mettiamola metà dell’uovo sbattuto, lo zucchero e il sale.

Lavoriamo con la forchetta sino a incorporare l’uovo, prima di aggiungere poco per volta il latte appena tiepido. Lavoriamo sempre con la forchetta, cercando di incorporare quanta più farina possibile.

Quando il composto risulta simile a quello riportato in foto, ossia sbricioloso e difficile da lavorare con la forchetta, ci spostiamo sul piano, bagnamo il composto sino a ottenere una pasta liscia e morbida, che lavoriamo con i palmi delle mani, allungandola e compattandola per un paio di volte, prima di metterla a lievitare per un oretta e mezzo in un luogo caldo o in forno spento (acceso poco prima a 40°) con la luce accesa.

A questo punto prendiamo una porzione di pasta, la stendiamo ad uno spessore di 3mm circa e cominciamo a tagliare dei cerchi col tagliapasta, con il tappo ricaviamo un cerchio che allunghiamo ai lati coi pollici per il naso e per le orecchie tagliamo due triangoli.

Sul naso, pratichiamo due forellini con la cannuccia, quindi prendiamo un cerchio e sistemiamo il ripieno, io ho utilizzato prosciutto e formaggio, consiglierei l’uso di ripieni poco liquidi o che non creino troppa acqua in cottura, ad esempio, sconsiglierei la mozzarella. Bagnamo i bordi e chiudiamo con l’altro cerchio. Bagnamo il “naso” e lo sistemiamo sul facciotto, prima di attaccare le orecchie.

Per evitare che le narici si chiudano in cottura, io ho usato dei “cilindrini” fatti con la carta forno, ma anche della stagnola andrà bene.

Pennelliamo con il rimanente uovo sbattuto e inforniamo a 180° per circa mezz’ora, sistemandoli nella parte appena sopra la metà del forno.

Nella foto si vede la crescita repentina che hanno avuto prima che li mettessi in forno, però per fortuna, la forma non ne ha risentito!

Tagliamo le olive per creare gli occhietti e li sistemiamo con della maionese appena i facciotti si son raffreddati (io li ho fatti un pò “strani” perchè non son riuscita a ricavare dei cerchietti). Leviamo la carta forno dal nasino e serviamo!

Focaccine al rosmarino

Di ritorno dalla pausa natalizia, con una ricetta salata molto sfiziosa. Mi sono imbattuta in un video della Parodi, e la ricetta mi ha subito incuriosità, e devo dire che mi ha decisamente soddisfatta.
Trattasi di un pan focaccia soffice e molto gustoso, io l’ho proposto come aperitivo, con del salame, ma secondo me, modificando la forma (ad esempio, creando delle pagnottine tonde) sono adatti anche come accompagnamento a un pranzo o una cena.

Ingredienti:

  • 300 gr farina
  • 4 gr lievito di birra in polvere
  • 4 cucchiai olio
  • 1 rametto rosmarino
  • 60 gr parmigiano
  • 150 ml acqua tiepida
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino rasissimo di zucchero

Utensili:

  • Una ciotola
  • Una forchetta
  • Un pennellino da cucina
  • Un bicchierino da liquore

Preparazione:

Setacciamo la farina in una ciotola capiente, rimestiamo col lievito in polvere, quindi creiamo un foro al centro del mucchio  e versiamo il parmigiano, il rosmarino tritato al coltello, il sale e lo zucchero; mescoliamo con la forchetta, aggiungere l’olio, lavoriamo ancora con la forchetta, sino a incorporarlo.

Versiamo poco alla volta l’acqua tiepida, sino a ottenere la consistenza mostrata in foto (un impasto farinoso e appiccicaticcio).
Possiamo spostarci sul tavolo, lavorando bene con le mani e aggiungendo via via poca acqua alla volta. Appena la aggiungiamo, l’impasto diventerà appiccicoso, ma basta continuare a lavorarlo sul tavolo, sino a renderlo più “asciutto”.
A me son bastati 150 ml di acqua per ottenere un impasto soffice e malleabile, però ripeto, basatevi sempre sulla consistenza, non aggiungete ciecamente quel quantitativo di liquidi, perchè potrebbe capitare che a voi ne servano di meno.

Facciamo la palla e sistemiamo nella ciotola, copriamo con un canovaccio e mettiamo a lievitare in un luogo caldo per un ora e mezzo.
Non aspettatevi il raddoppio della dimensione, quello lo garantisce in cottura.

Riprendiamo l’impasto, lo lavoriamo per cinque minuti sul tavolo, quindi ne prendiamo una palletta e creiamo dei bastoncini cicciotti col palmo delle mani.
Con queste dosi, ho preparato 10 focaccine piccole.
Prima di infornare a 190°, pennelliamo con olio e sale – poco meno di un dito di olio, in un bicchierino da liquore, e un pizzico di sale – lasciamo lievitare un quarto d’ora e inforniamo per circa 15-20 minuti.


Al solito, io ho dovuto dargli un pò di grill per dorarli, però dipende dal tipo di forno, controllateli sotto, se risultano dorati sono pronti, se sopra dovessero essere un pò pallidini, usate il grill, spostando la teglia il più in alto possibile, o altrimenti se non lo avete, limitatevi a spostare la teglia.

Con un paio di fette di salame sono deliziose, il sapore del rosmarino non è invadente e si sposa benissimo col parmigiano. Mangiatele fredde, sono molto più buone!

Aperitivi alla pizza

Premetto che la prossima volta che li preparo, farò la doppia dose, perchè quando li ho provati ce li siamo mangiati in 5 minuti. Uno tira l’altro! E accompagnati a una bevanda da aperitivo, sono sublimi. Io li ho provati col Martini soda, ad esempio.

Ingredienti:

  • 180 gr di farina;
  • 70 gr di parmigiano grattuggiato;
  • 80 gr di burro non troppo freddo;
  • un cucchiaio di Ketchup;
  • un cucchiaino di concentrato di pomodoro;
  • mezzo cucchiaino di origano,mezzo cucchiaino di sale;
  • Olio, sale e origano per pennellare.

Utensili:

  • Una ciotola;
  • pellicola da cucina;
  • mattarello;
  • taglia pasta o rotella per pizza;
  • pennellino da cucina.

Preparazione:

Setacciamo in una ciotola la farina, aggiungiamo l’origano, il sale e il formaggio, e rimestiamo il tutto con una forchetta. Tagliamo il burro a tocchetti piccoli, e dopo averlo lasciato a temperatura ambiente per circa 15 minuti, lo aggiungiamo all’impasto, e lo incorporiamo alla farina prendendo parte del composto e “sfregandolo” tra il pollice e le dita, questo sino a quando non sbricioliamo ogni tocchetto nell’impasto.

Aggiungiamo il ketchup e cominciamo a lavorare con le mani, vedrete che piano piano diventerà compatto. Quando comincia a compattarsi, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, lavoriamo sino a farlo incorporare e formiamo la palla, che avvolgeremo nella pellicola per riporla in frigo per 20 minuti circa.

Intanto, accendiamo il forno a 180°. Una volta riposato l’impasto, ne prendiamo una parte e lo stendiamo non troppo sottile, ricaviamo un quadrato e tagliamo delle striscioline. Potete sbizzarrirvi con le forme e le dimensioni, ad esempio io ho fatto qualche strisciolina arrotolata, alcune larghe, altri sottili e lunghe, poi mi son nate due “roselline” arrotolando la pasta di scarto (e messe in forno!), e ho fatto anche dei cornettini.

Per i cornettini, ritagliamo dei triangoli e stendiamo la pasta sottile, quindi prendiamo ad arrotolare dalla base sino alla punta.Una volta sistemati sulla teglia, pennelliamo con dell’olio, aggiungiamo sale e origano e inforniamo a 180° per circa 15 minuti (controllate che siano dorati sotto).

Appena sfornati posso sembrare mollicci, ma lasciateli raffreddare per qualche minutino e si compatteranno.

Che altro dire, buon aperitivo!

Pagnottine alle olive

Piccola variante di una ricetta per il pane (riadattata come al solito) che trovai in un ricettario Pane Angeli. Come esperimento è riuscito, apparte la mancanza di sale, in quanto non ho contato la presenza di latte nell’impasto, ma non preoccupatevi, vi darò la versione corretta!

Ingredienti:

  • 400 gr di farina 00;
  • 1/2 bustina di lievito Mastro Fornaio (o mezzo panetto di lievito di birra fresco);
  • 10 gr di zucchero semolato (un cucchiaino);
  • 2 cucchiaini di sale;
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva o extravergine d’oliva;
  • 100 ml di latte;
  • 100/150 ml di acqua;
  • 130 gr di olive denocciolate.

Utensili:

  • Una ciotola capiente;
  • Una forchetta;
  • Un canovaccio;
  • Un pennellino da cucina;
  • Un setaccio.

Preparazione:

Setacciamo la farina nella ciotola, e mescoliamo il lievito di birra secco (nel caso usiate il lievito di birra fresco, sarà sufficiente scioglierlo nel latte appena tiepido, con lo zucchero, prima di incorporarlo al composto). Tagliamo le olive a dadini e a cerchietti, quindi facciamo la fontana e al centro versiamo lo zucchero, il sale, l’olio e le olive e con la forchetta iniziamo a lavorare il composto. Scaldiamo il latte, intiepidendolo appena, quindi lo versiamo sulla farina e con la forchetta incorporiamo bene.

A questo punto, possiamo cominciare ad aggiungere l’acqua (anche lei appena tiepida), poco per volta, incorporando mano a mano prima con la forchetta, poi con le mani. Appena il composto diventa “sbricioloso”, infariniamo il piano e cominciamo a lavorare l’impasto con le mani, allungandolo e ripiegandolo a formare un panetto, ripetendo i movimenti per una decina di minuti.

Infariniamo il fondo del contenitore che abbiamo usato per lavorare l’impasto e sistemiamo il panetto al suo interno, coprendolo col canovaccio e mettendolo a lievitare per circa un ora in un luogo tiepido (io l’ho messo vicino al termosifone in cucina).

Una volta completata la prima lievitazione, levando il canovaccio troveremo un panetto bello grosso e sofficissimo. Infariniamo il piano di lavoro e riprendiamolo per qualche minuto, prima di dividerlo in panetti (io ne ho creato sei, ma a voi la scelta della dimensione).

Li lavoriamo singolarmente sul piano e poi con le dita, appiattendoli un pò, sino a quando l’impasto non risulta morbidissimo al tatto. A questo punto, trasferiamo le pagnottine sulla teglia foderata con la carta da forno, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare per circa 20 minuti, giusto il tempo per far riscaldare il forno a 210°.

Una volta completata la lievitazione, riempiamo mezza tazzina da caffè d’acqua, aggiungiamo qualche goccia d’olio e spennelliamo per bene le pagnottine, volendo possiamo aggiungere anche un poco di sale sulla superficie, per insaporire.

Inforniamo le pagnottine, in forno a gas, nel ripiano appena sopra la metà, in forno elettrico o ventilato, al centro, a 210° per 15-20 minuti, per poi abbassare la temperatura a 190° e lasciar cuocere per altri 5-10 minuti.

Alle mie pagnottine ho dato anche un paio di minuti di grill, per dorarle meglio.

Sono deliziose sia calde che fredde, croccanti fuori e soffici dentro. Non ho ancora provato questa ricetta senza le olive, ma se lo fate, fatemi sapere come sono!

Frittelle dolci di zucchina

Questa ricetta è una delle mie preferite, me l’ha fatta conoscere la mia nonna paterna. Quando me le prepara io sono tanto tanto felice!

Di solito sono considerate un secondo, perché sono abbastanza corpose, ma credo che siano carine da proporre anche come aperitivo.

Ingredienti (per una dozzina di frittelline):

  • Mezza zucchina verde;
  • un uovo;
  • dai tre ai cinque cucchiai di zucchero;
  • dai due ai quattro cucchiai di farina;
  • olio per frittura;
  • mezzo cucchiaino (rasissimo) di noce moscata;
  • un cucchiaino raso di lievito.

Utensili:

  • Una ciotola di medie dimensioni;
  • alcuni cucchiai e una forchetta;
  • una padella;
  • una grattugia a trama fine;
  • un setaccio.

Preparazione:

Grattugiamo la zucchina con la grattugia a trama fine, così da ottenere una sorta di pastella che poi andiamo a sistemare sul setaccio. Schiacciamola con le nocche per levare il liquido in eccesso, e sistemiamo il composto nella ciotola.

Aggiungiamo l’uovo e amalgamiamo per bene, quindi aggiungiamo lo zucchero – io ho cominciato con tre cucchiai, ma dipende dalla dimensione della zucchina. Incorporiamo, e iniziamo ad aggiungere la farina, tenendo sempre un cucchiaio in meno rispetto allo zucchero: avendo messo tre cucchiai di zucchero, ne metteremo due di farina (non è necessario setacciarla).

Se il composto vi risulta ancora liquido, aggiungete zucchero e farina, sino a ottenere un impasto sodo. Quando la consistenza si avvicina a quella giusta (una pastella soda e densa) aggiungiamo il lievito e la noce moscata.

Solo a questo punto mettiamo a scaldare l’olio – che non deve essere caldissimo, altrimenti le frittellerisulteranno crude all’interno – quindi prendiamo due cucchiai, e facciamo scivolare nell’olio poco più di mezzo cucchiaio d’impasto, senza allungarlo, in modo che formi una pallina. Fatene sinché riuscite, e giratele ogni tanto, sin quando non assumono un colore bruno-dorato (ma non troppo, mi raccomando!).

A questo punto mettetele a scolare su della carta assorbente.

Servite con una bella spolverata di zucchero e mangiare tiepide – o ancora meglio, fredde!

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