Biscotti di Halloween

Questi biscotti erano soliti fare la loro comparsa solo a Natale, con le formine in tema e le decorazioni di glassa di zucchero, tanto per restare nel contesto della “leggerezza” natalizia. Il caso ha voluto che un giorno io e mia madre ci imbattessimo in un set di formine dedicate ad Halloween, e quindi non potevo far altro che proporre questi biscotti anche ad Ottobre. Vi assicuro che sono semplicissimi da realizzare, e sono quei biscotti che ho citato nella pagina Q.B.quanto??, in merito alla farina.

Ingredienti:

  • 400 gr farina;
  • 125 gr burro morbido;
  • 125 gr zucchero;
  • 2 uova;
  • 1 bustina di vanillina (o qualche goccia dell’aroma che preferite, io ho usato l’aroma di vaniglia);
  • 1 bustina di lievito.

Utensili:

  • Mattarello;
  • Formine;
  • Pellicola da cucina;
  • Carta forno.

Preparazione.

Setacciamo 350 gr di farina a cui abbiamo aggiunto il lievito sul piano di lavoro, e creiamo la “fontana”, ossia infiliamo le dita al centro del mucchio e creiamo uno spazio all’interno del quale mettiamo il burro a pezzetti. Cominciamo a rimestare, quindi ricreiamo una piccola fontana, e rompiamo in questa il primo uovo. Impastiamo rapidamente, prima di aggiungere il secondo uovo. Avremo tra le mani una pasta morbida, che tende a sbriciolarsi.

A questo punto, teniamo sempre il piano infarinato usando i 50 gr di farina che abbiamo tenuto da parte, vi consiglierei di infarinarvi anche le dita, così l’impasto non si appiccica troppo. Cominciamo a impastare il composto. Usando i palmi delle mani, stiriamo la pasta ai lati, quindi la ripieghiamo a formare un panetto e ripetiamo i movimenti. Non appena la pasta risulta soda e liscia, la avvolgiamo nella pellicola da cucina e la poniamo a riposare mezz’ora in frigorifero.

Nel frattempo, cominciamo ad accendere il forno a 180° e foderiamo la teglia con la carta da forno.

Infariniamo due zone del piano di lavoro, in una poniamo il panetto di pasta, l’altra sarà quella dove stenderemo una parte dell’impasto e tagliaremo i biscotti. Lavoriamo inizialmente la porzione di pasta con le mani, prima di stenderla col mattarello, a uno spessore di circa mezzo centimetro, quindi cominciamo a creare i dolcetti usando le formine che vogliamo. In questo caso, ho usato quelle col tema di Halloween, la zucca, il fantasmino, il micio e quella che io chiamo la formina di Batman, ossia il pipistrello. Sistemiamo i biscotti mano a mano che li tagliamo sulla teglia, lasciando un pò di spazio, ma senza preoccuparci tantissimo, quindi inforniamo per dieci minuti a 180° (in forno elettrico o ventilato, sul piano appena sotto la metà del forno, in forno a gas, in quello appena superiore), controllando prima di sfornare, che siano ben dorati sotto.

A questo punto li sistemiamo in un vassoio, così che quando saranno ben freddi, potremo glassarli. (Solitamente li faccio la sera, così la mattina dopo posso glassarli, e la sera posso aggiungere eventuali particolari o dettagli).

Frittelle dolci di zucchina

Questa ricetta è una delle mie preferite, me l’ha fatta conoscere la mia nonna paterna. Quando me le prepara io sono tanto tanto felice!

Di solito sono considerate un secondo, perché sono abbastanza corpose, ma credo che siano carine da proporre anche come aperitivo.

Ingredienti (per una dozzina di frittelline):

  • Mezza zucchina verde;
  • un uovo;
  • dai tre ai cinque cucchiai di zucchero;
  • dai due ai quattro cucchiai di farina;
  • olio per frittura;
  • mezzo cucchiaino (rasissimo) di noce moscata;
  • un cucchiaino raso di lievito.

Utensili:

  • Una ciotola di medie dimensioni;
  • alcuni cucchiai e una forchetta;
  • una padella;
  • una grattugia a trama fine;
  • un setaccio.

Preparazione:

Grattugiamo la zucchina con la grattugia a trama fine, così da ottenere una sorta di pastella che poi andiamo a sistemare sul setaccio. Schiacciamola con le nocche per levare il liquido in eccesso, e sistemiamo il composto nella ciotola.

Aggiungiamo l’uovo e amalgamiamo per bene, quindi aggiungiamo lo zucchero – io ho cominciato con tre cucchiai, ma dipende dalla dimensione della zucchina. Incorporiamo, e iniziamo ad aggiungere la farina, tenendo sempre un cucchiaio in meno rispetto allo zucchero: avendo messo tre cucchiai di zucchero, ne metteremo due di farina (non è necessario setacciarla).

Se il composto vi risulta ancora liquido, aggiungete zucchero e farina, sino a ottenere un impasto sodo. Quando la consistenza si avvicina a quella giusta (una pastella soda e densa) aggiungiamo il lievito e la noce moscata.

Solo a questo punto mettiamo a scaldare l’olio – che non deve essere caldissimo, altrimenti le frittellerisulteranno crude all’interno – quindi prendiamo due cucchiai, e facciamo scivolare nell’olio poco più di mezzo cucchiaio d’impasto, senza allungarlo, in modo che formi una pallina. Fatene sinché riuscite, e giratele ogni tanto, sin quando non assumono un colore bruno-dorato (ma non troppo, mi raccomando!).

A questo punto mettetele a scolare su della carta assorbente.

Servite con una bella spolverata di zucchero e mangiare tiepide – o ancora meglio, fredde!

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